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Thon mi-cuit aux amandes sur purée de courge musquée au gingembre

Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 25
Portions: 4

Purée de courge
– 1 grosse courge musquée
– 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
– 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
– 1 pincée de muscade
– Sel et poivre

Thon mi-cuit aux amandes
– 1 oeuf
– 250 ml (1 tasse) d’amandes moulues
– 20 ml (4 c. à thé) de gingembre moulu
– 4 steaks de thon de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
– Huile d’olive
– 4 brins de ciboulette fraîche, pour décorer

émulsion au basilic
– 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
– 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
– 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
– 60 ml (1/4 tasse) deau

Préparation

Purée de courge
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Couper la courge en deux, sur la longueur, et l’épépiner. Déposer les demi-courges sur une plaque, la partie bombée vers le haut. Cuire au four environ 1 heure, selon la grosseur. Laisser tiédir. Retirer la chair avec une cuillère et la réduire en purée avec le beurre, le gingembre et la muscade. Saler et poivrer. Réserver.

Thon mi-cuit aux amandes
1. Dans une assiette creuse, battre l’oeuf légèrement. Dans une autre assiette, mélanger les amandes et le gingembre. Tremper les morceaux de thon dans l’oeuf, puis enrober du mélange d’amandes.

2. Dans une poêle, griller le thon dans l’huile jusqu’à ce que la croûte soit dorée des deux côtés. L’intérieur doit demeurer encore saignant.

Émulsion au basilic
1. Au mélangeur, réduire tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

2. Pour servir, garnir le centre de chaque assiette de purée de courge. Y déposer le thon en angle, sur la purée. Répartir l’émulsion au basilic tout autour du thon. Décorer de ciboulette.

* Source: http://www.ricardocuisine.com

mai 23, 2019

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